味噌手作りは昔だけではない⁉今話題の味噌作り｜株式会社kimmy

おみそは発酵食品です。「発酵」とは、微生物の働きを利用して食べ物をつくることなんです。
よってこの働きにより、もとの食材にはない栄養素や旨み成分、香りなどがつくりだされます。

近年では、発酵食がからだにとてもよい働きをしてくれることが分かり、そのよさが再認識されています。
おみその主原料は大豆。大豆は「畑の肉」と言われていて、タンパク質を豊富に含む食品なんです。さらに、その大豆を発酵させるため、タンパク質が旨みのもとであるアミノ酸に分解されて、非常に消化吸収のよいタンパク源になります。

おみそは必須アミノ酸９種が全て含まれており、お米（ご飯）との組み合わせることにより必須アミノ酸の確保がより理想的になります。その他にもみそにはさまざまな栄養素が含まれていて、１つの食品でこれほど多くの栄養を含むものは他にはありません。

大豆をこうじで発酵・熟成させることで、栄養価も風味もよりアップした味噌です。
最近ではお通じ改善のほか、美肌作用、骨を強くするなど、健康や美容、アンチエイジングへのうれしい効果が明らかになってきていますよね。

味噌の原料である大豆には、発酵することによってアミノ酸やビタミン類がさらに多くに生成され、栄養価がより高くなっていきます。

主な成分は水分、炭水化物、たんぱく質などですが、生命を維持するために不可欠な必須アミノ酸が8種類、と多く含まれているのが特徴です。

そのほかにも、ビタミン（B1 ・B 2 ・B 6 ・B 12・E・K・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ピオチン）、ミネラル（ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム、リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・セレン・クロム・モリブデン）、食物繊維などが含まれています。

大豆は発酵させて味噌の状態で食べた方が、たんぱく質をより消化しやすい状態でより多く取り込むことができます。
味噌になると発酵がすすんでいるため、栄養素の消化吸収がよりしやすくなっているということになります。