お味噌で料理アレンジ　合わせ味噌｜株式会社kimmy

合わせ味噌

kimamaclubで扱うお味噌は麹菌も自然界から採取した自然の麹菌を使用されています。
九州では唯一自然界の菌を使用した味噌です。

夏は袋から液漏れしてご自宅へ届くことが多いと思いますが、それだけパワーのあるお味噌であることをご了承下さい。
液漏れでのご返品等は受け付けておりませんのでご注意してご注文をお願いします。

天然の菌を培養した麹を使用したお味噌としてはとても良心的な価格です。
ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

Kimamaclubでも大人気のお手頃味噌です。
全国でも極めて珍しい（唯一の醸造元と言えるかと思います）
[種麹]→[麹]→[味噌]
全ての商品にわたり自家醸造している一貫醸造元の麹やさんが作って下さったお味噌です。

種麹も、先代から受け継がれた、原菌（自然界に生存する天然の麹菌を自家培養いたしております。)
を脈々と受け継ぎ、大切に育てお味噌を作って下さっています。
自家培養を始めて１２０年。現在も昔ながらの造り方を守り抜いて下さっています。

味噌を仕込むためには、麹を造らなければなりません。
米味噌には米麹、麦味噌には麦麹、合わせ味噌には米麹・麦麹の様に。
ですが、味噌の命も同じ様に【麹】です。

完熟度の高い良い麹には、麹酸素や酵母・乳酸菌の微生物がたくさん生成、含まれています。
アミラーゼと言う分解酵素が働いて米・麦のデンプン質からブドウ糖を生成します。
またプロテアーゼと言う分解酵素が働いて、大豆のタンパク質からアミノ酸を生成します。

さらに、酵母や乳酸菌の微生物が働いて、味噌のあじ(味)や香りを造りだし、これらの複雑な働きが、
美味しい味噌を造りだすのです。
従って、いかに麹の働きが、重要な役割を担っているのか、お解り頂けると思います。

発酵食品のお味噌こそ一番おからだのとってしっかり、摂取していきたいものです。

皆様もお家で発酵食品を変えるだけで健康を意識してみてください。